【烹饪美食】花蛤想要炒的好吃不腥, 这个小妙招要学会

去青岛的海边最常见的景象当地居民带着特色的脸基尼在海边挖海货，而花蛤（青岛人叫嘎啦）就是他们的目标之一。蛤蜊具有很高的营养价值，不过内陆的孩纸会觉得水煮吃法有点腥，下面就介绍一种又鲜美又健康的做法。

食材清单：花蛤1000g、酒糟两大勺、豆瓣酱一小勺、食用油、葱姜蒜、生抽、耗油、料酒、糖、辣椒适量。

1、清洗花蛤。把新鲜的花蛤放进清水里浸泡，加入两勺食用盐利于吐沙。

2、调料准备。将葱姜蒜和辣椒等调配料都切好备用。

3、花蛤焯水。将锅中水烧开后，倒入花蛤焯水，一分钟左右轻轻捞起，并用清水再次冲洗后沥干备用。

4、煸炒香料。冷锅下油，大火爆炒，油温上来以后将豆瓣酱、辣椒倒入煸炒，有香味后再放入葱姜蒜煸炒。

5、炒花蛤。将花蛤倒进锅里后，中火煸炒，加入料酒去腥，翻炒后再加入酒糟、白糖、生抽和耗油，口味最关键在于加了酒糟，使花蛤香甜，为了防止粘锅，可以加入少许水，然后调至小火，盖上锅盖焖十分钟。

5出锅。直到花蛤的壳全部张开后，撒上香菜和少许葱末。稍微翻炒一下就可出锅。

小贴士：

1、花蛤一定要新鲜大个的，要不然影响口感；2、糖和酒糟都是去腥的，如果不想吃太甜的，糖可以不加；3、花蛤肉比较容易掉，翻炒的时候力度轻点